Panissa

Panissa La panissa (o paniscia) a l'é na specialità dla pian-a piemontèisa a base prinsipalment ëd ris e faseuj. Sò nom a ven dal latin panicium. La panissa a l’é tìpica ëd Vërsèj. Soa arseta a varia second le tradission famijar e a consist ëd ris ëd qualità preferibilment Arbeu, faseuj dla qualità coltivà a La Vilata o Salugia, siola, lard, salam dla doja, vin Barbera, sal e pèiver. As peulo giuntesse le cone ëd crin. La paniscia a l’é tìpica ëd Noara e a l’è compòsta da ris ëd qualità preferibilment Arbeu, faseuj, siola, còj, vërza, séler, caròta, vin nèir, lard, cone ëd crin, salam dla doja, sal e pèiver. As bagna bin con un bon vin nèir, an particolar Barbera dël Monfrà, Ghem o Gatinera.